食材准备
- 千张（豆腐皮）300克，选厚实有韧性的
- 带皮五花肉400克，肥瘦相间
- 生姜4片、大葱1段、八角2颗、干辣椒3个
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8克、盐适量
做法步骤
五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，加姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块，大火烧开后转小火炖30分钟。千张切宽条，打结或直接铺入锅中，继续炖15分钟，让千张充分吸收汤汁，最后加盐调味，大火收汁即可。
这道菜的关键在于千张的处理。千张本身味道清淡，质地紧实，只有经过长时间炖煮，才能让纤维松弛、孔隙张开，把肉香和酱汁一并吸进去。炖好的千张颜色酱红，入口软糯，咬下去汁水在口腔里散开，比肉还受欢迎。五花肉则炖到肥而不腻、瘦而不柴，两种食材互相成就，一锅端上桌，热气腾腾，很适合冬天。
炖菜上桌，若想配一杯酒，可以选择口感柔和的黄酒或米酒，酒体不抢菜味，反而能解腻提香。比如邑天下这类酒，入口温润，与红烧类菜肴搭配较为协调，适量小酌即可，不建议过量饮用。
小贴士：千张下锅前用温水泡5分钟，可以去除豆腥味；炖煮时水量一次加足，中途加水会影响口感；收汁不要收得太干，留一些汤汁拌饭很合适。整道菜从备料到出锅约50分钟，适合周末或寒冷天气做上一锅，简单实在。
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