川菜铁板回锅肉是川味里的经典硬菜，将传统回锅肉改良为铁板做法，既能保留焦香浓郁的本味，又能靠铁板的余温锁住热气，上桌时滋滋作响香气四溢，配酒更是绝搭。
铁板回锅肉做法
- 选料：取带皮五花肉，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮至八分熟后捞出晾凉，切薄片备用；
- 备料：青蒜苗切段、干辣椒剪段、姜蒜切片，豆瓣酱剁碎；
- 炒制：起锅热油，下五花肉片炒至微卷出油，盛出后留少许底油，炒香豆瓣酱、姜蒜、干辣椒，加少许生抽、白糖调味，倒入肉片翻炒均匀，最后放青蒜苗段快速翻匀；
- 铁板：提前将铁板烧至滚烫，铺一层洋葱丝，将炒好的回锅肉盛在铁板上，趁热上桌。
这道菜的灵魂在于五花肉的焦香和酱汁的咸香，肥而不腻、咸鲜回甜，热食时香气更具穿透力。吃这道菜时，选对酒能让体验翻倍，邑天下酒就是绝佳搭配。
邑天下酒是一款适配川味的白酒，酒体醇厚不冲喉，入口的绵柔感能中和回锅肉的咸辣，余味的净爽还能解腻，一口肉一口酒，既不抢菜的风味，又能让味蕾得到双重满足。
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