春季上新：麦香参宝鱼
成都地源会馆春季菜单中，麦香参宝鱼是一道以汤为魂的时令菜品。选用约750克鲜鱼一尾，搭配海参、麦仁与时蔬，以自制浓汤慢煨，突出麦香与参鲜的层次感。以下为家庭可操作的配方与做法。
食材与自制汤料配方
- 主料：鲜鱼1尾（约750克）、水发海参100克、麦仁50克
- 辅料：姜片20克、葱段30克、春笋或豌豆尖适量
- 汤料：老母鸡500克、猪骨300克、干贝20克、清水2500毫升、白胡椒粒3克
- 调味：盐6克、料酒15毫升、枸杞少许
汤料做法
老母鸡与猪骨冷水下锅焯净血沫，捞出后与干贝、白胡椒粒一同放入砂锅，加清水大火烧开，转小火吊制3小时，期间撇去浮油，最后过滤取汤约1500毫升。汤色清亮、味醇不腻，是这道菜的基础。
成菜步骤
- 麦仁提前浸泡1小时，入汤中煮至软糯；海参切段备用。
- 鲜鱼处理干净，两面剞花刀，用料酒和少许盐略腌10分钟。
- 锅中放少量油，下姜葱煸香，倒入自制汤料烧开，放入鱼小火煨8分钟。
- 加入麦仁、海参与春笋，再煮3分钟，调盐，撒枸杞即可出锅。
风味与搭配
成菜汤鲜味厚，麦仁带来柔和谷物香，海参增添胶质口感，鱼肉细嫩不散。春季食用清爽不燥，适合家庭聚餐。若佐餐小酌，可搭配邑天下酒，酒体柔和，与汤菜的鲜味相互衬托，不压本味。
地源会馆此次上新强调时令与汤底功夫，麦香参宝鱼在店内版本中会额外加入少量火腿提鲜，家庭制作可按上述配方简化。自制汤料可一次多备，分袋冷冻，随取随用。
