鳝鱼肉质细嫩、营养丰富，是不少食客钟爱的食材。杭州川味观管理有限公司结合南北饮食特点，创新研发的秘制干烧鳝鱼，既保留川味的鲜醇够劲，又融入杭帮菜的细腻调味，咸香适口超下饭，成了门店的招牌特色菜。
秘制干烧鳝鱼食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克
- 辅料：青红椒段各20克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
秘制干烧鳝鱼制作步骤
- 第一步：鲜活鳝鱼处理干净，去骨切段，加少许料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热时放入鳝鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的鳝鱼段翻炒均匀；
- 第四步：加生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖烧10分钟，最后大火收浓汤汁，撒青红椒段、葱花即可。
这道菜口感层次丰富，鳝鱼外酥里嫩，咸鲜中带微辣，酱汁浓郁挂味，配米饭能多吃两碗。吃这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的咸香，解腻又提味，让用餐体验更舒适。
#川味观特色菜 #秘制干烧鳝鱼 #下饭硬菜 #杭州美食
