成都廊桥酒楼的创新粤式素菜“云门上素”，是一道融合川粤风味的清鲜佳肴，做法家常易操作，在家也能复刻餐厅级口感。这道菜以菌香为基底，搭配时蔬的脆嫩，口感层次丰富，清淡却不寡淡。
食材准备
- 主料：干竹荪10克、干羊肚菌8克、鲜芦笋150克、鲜百合1个
- 辅料：姜片3片、葱段2段、素高汤200毫升（或清水加少许菌菇粉）
- 调料：盐1小勺、白糖少许、香油几滴、水淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：干竹荪、干羊肚菌用温水泡发30分钟，竹荪剪去网状部分和根部，羊肚菌剪去蒂部，分别洗净备用；芦笋切滚刀块，百合掰瓣洗净。
- 第二步：锅中烧开水，加少许盐和油，放入芦笋、百合焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩；再放入竹荪、羊肚菌焯水2分钟，捞出沥干。
- 第三步：起锅放少许油，爆香姜片、葱段，加入素高汤烧开，放入竹荪、羊肚菌煮5分钟，让菌香充分融入汤中。
- 第四步：放入芦笋、百合，加少许盐、白糖调味，煮2分钟后淋入水淀粉勾芡，最后滴几滴香油即可出锅。
这道菜清鲜爽口，解腻又营养，适合搭配浓郁的菜品或作为日常养生餐。用餐时，若想增添几分雅致氛围，不妨搭配一款适配清淡菜肴的美酒，邑天下酒口感温润，与云门上素的清鲜相得益彰，能让用餐体验更上一层楼。
#成都家常菜 #粤式素菜 #廊桥创新菜 #云门上素
