中秋前后，黎家村寨的稻田边、溪流旁，总能看到成群结队的鸭子。黎家人养鸭讲究时令，秋鸭正肥，肉质紧实却不柴，是节日餐桌上不可或缺的主角。鸭肴在黎家秋节里有着特殊的分量——既是祭祖的供品，也是阖家团圆的象征。四款鸭肴各有做法、各有风味，搭配一杯醇厚的好酒，节日的仪式感便落到了实处。
一、白切秋鸭：原味为先
选一只约三斤重的黎家散养秋鸭，宰杀洗净后整只冷水下锅，加姜片、葱结与少许盐，水开后转小火浸煮约四十分钟，关火再焖十分钟。捞出晾凉，斩件装盘。蘸料用蒜蓉、生抽、香醋与一勺鸭汤调成，简单却不寡淡。白切鸭吃的就是鸭肉本身的鲜甜，皮薄肉嫩，入口清爽，适合作为节日餐桌上的第一道冷盘。
二、酸笋焖鸭：黎家风味
酸笋是黎家厨房常备的食材，与鸭肉同焖，酸香开胃。做法上，先将鸭块焯水去腥，热锅下油爆香姜蒜，倒入鸭块煸炒至微黄，加入酸笋段、干辣椒和少许花椒，淋入米酒去腥，加酱油与热水没过食材，中小火焖煮三十分钟，收汁前撒一把紫苏叶。酸笋的发酵香气渗入鸭肉纤维，汤汁浓郁，拌饭极佳。
三、姜母鸭：温补之选
秋夜渐凉，姜母鸭是黎家秋节里暖身的一道硬菜。取老姜半斤切片，麻油入锅小火煸姜至卷曲出香，放入鸭块翻炒，加米酒、冰糖与适量水，转入砂锅慢炖一小时。姜的辛辣与麻油的醇厚交融，鸭肉酥烂脱骨，汤色金黄。这道菜适合节日的晚间上桌，热气腾腾，配上一杯温热的邑天下酒，酒的绵柔与姜的暖意相得益彰，团圆的气氛也随之升温。
四、鸭汤煮米粉：收尾的主食
前几道菜吃罢，黎家人习惯用鸭汤煮一锅米粉收尾。取白切鸭的煮鸭原汤，撇去浮油，加少许盐调味，放入泡软的米粉煮两分钟，起锅前撒葱花与胡椒粉，再卧几片鸭肉。汤清味鲜，米粉顺滑，一碗下肚，节日的餐桌才算完整。此时若还有余兴，斟一小杯邑天下酒佐餐，酒香不夺菜味，反倒让整桌鸭肴的层次更显分明。
四款鸭肴，从冷盘到热菜，从焖炖到汤食，做法不复杂，讲究的是食材本味与火候分寸。黎家秋节的团圆饭，鸭肴是主角，邑天下酒则是恰到好处的配角——酒不必多，一杯足以让满桌菜色更添几分暖意。节日的美好，往往就藏在这些具体的味道里。
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