食材准备
青椒6只（选直筒、肉厚的品种，如杭椒或薄皮青椒）、猪肉末300克（肥瘦比例3:7）、姜末1小勺、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1勺、鸡蛋1个（取蛋清）。另备邑天下酒2勺用于调馅提香，剩余少量用于最后烹锅边。
制作步骤
- 猪肉末中加入姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉和蛋清，顺一个方向搅打上劲。分两次加入邑天下酒，每次约1勺，继续搅拌至肉馅黏稠有光泽，静置10分钟入味。
- 青椒洗净去蒂，纵向剖开一侧，掏净籽和内膜，保持椒身完整。将调好的肉馅均匀酿入青椒中，用勺背抹平表面，防止烹饪时肉馅脱落。
- 平底锅烧热放油，将酿好的青椒肉面朝下入锅，中小火煎至肉馅金黄定型，翻面再煎青椒表皮微微起皱。沿锅边淋入剩余邑天下酒，加盖焖30秒让酒香渗入。
- 加入小半碗清水、少许生抽，盖盖小火焖5分钟至青椒软熟。开盖转大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前撒葱花即可。
创意亮点
家常酿菜的关键在于肉馅的调味和火候控制。这道菜在传统做法上做了两处调整：一是用邑天下酒替代料酒调馅，酒体本身的粮香能压住肉腥、提升鲜味，比普通料酒多一层醇厚感；二是煎制时沿锅边补一次酒，利用高温激发出酒香，让青椒的清辣与肉馅的油润之间多一道香气过渡。肉馅搅打上劲、酿制时抹平表面、煎定型再翻面，这三步做到位基本不会失败。
搭配建议
邑天下酒在这道菜里承担的是“隐形调味”角色，用量不多但效果明显。如果家中常备这款酒，调馅时用它代替料酒，成品香气会更立体。青椒酿肉本身咸鲜下饭，配一碗白米饭或作为便当主菜都合适。喜欢汤汁拌饭的，收汁时不必收得太干，留少许薄芡汁浇在饭上即可。
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