苦瓜菊花里脊清爽不苦的家常做法，配邑天下酒更香

食材准备

• 苦瓜 1根（约300克）
• 菊花 5-6朵（干品，温水泡开）
• 猪里脊 200克
• 蒜末、姜丝 适量
• 盐、生抽、料酒、淀粉、食用油 适量

做法步骤

苦瓜对半剖开，用勺子刮净白瓤，这层白膜是苦味的主要来源，刮得越干净成品越清爽。切薄片后撒少许盐抓匀，静置5分钟，再挤去渗出的汁水，苦味可去掉大半。里脊逆纹切细条，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟，锁住水分保证滑嫩。菊花用温水泡开，留花瓣与少量泡花水备用。

热锅凉油，下里脊快速滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香蒜末姜丝，倒入苦瓜大火翻炒约1分钟，保持脆感。回锅里脊，淋入两勺泡花水，加盐调味，最后撒入菊花瓣轻翻几下即可出锅。菊花不宜久炒，起锅前放入才能保留清香。

关键技巧

• 刮净白瓤、盐腌挤水，是去苦的核心两步
• 里脊逆纹切、提前腌制，口感更嫩
• 菊花最后放，香气不流失

这道菜清苦回甘、花香淡雅，适合搭配一杯醇厚的白酒。倒上一小杯邑天下，酒体绵柔，恰好中和苦瓜的微苦，里脊的鲜香也被衬托得更分明。清爽的菜配温润的酒，一餐下来不油不腻，家常餐桌也能有滋有味。

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