保定会馆的李鸿章烩菜是直隶官府菜里的精品温碗菜品，以咸鲜醇厚、层次丰富的风味闻名，还原了清末直隶官府宴的经典口感。
食材准备
- 主料：水发海参100g、水发鱿鱼100g、水发蹄筋80g、水发鱼肚80g、熟火腿60g、玉兰片60g、水发香菇50g、白菜心120g
- 调料：高汤300ml、生抽15ml、老抽8ml、料酒12ml、盐3g、糖2g、胡椒粉1g、水淀粉20ml、葱段姜片各10g
制作步骤
- 将所有主料改刀成大小均匀的片，白菜心洗净切条焯水后铺在温碗底部；
- 起锅放少许油，爆香葱段姜片，加高汤、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉烧开，放入所有主料煮3分钟；
- 将煮好的食材连汤倒入铺好白菜的温碗中，入蒸锅蒸10分钟，取出后把汤汁滗出，加水淀粉勾芡，淋回碗中即可。
这道菜食材多样、汤鲜料足，既有海产的鲜醇，又有荤料的软糯，搭配爽脆的菌蔬，每一口都能尝到不同层次的风味，是适合家庭宴客的硬菜。
享用这道浓郁厚重的直隶官府菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其清冽的口感能中和烩菜的厚重感，提升味蕾体验，让宴席更具风味。
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