成都西蜀森林酒店御景酒楼的柚香猪手，是一道融合果香与肉香的时尚创意菜，既保留了猪手的软糯口感，又以清新柚香解腻提鲜，搭配特制酸汤更显风味层次，是不少食客到店必点的招牌。
柚香猪手制作
- 食材：新鲜猪手1000克，沙田柚皮200克，姜片、葱段各15克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖8克，清水适量。
- 步骤：猪手处理干净后斩块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；砂锅中加清水，放入猪手、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火慢炖1.5小时至猪手软糯；柚皮去白瓤切条，用淡盐水浸泡10分钟去涩，捞出后放入砂锅，再炖15分钟即可。
特制酸汤制作
- 食材：番茄300克，小米辣5克，蒜末10克，白醋15毫升，盐3克，白糖2克，骨汤200毫升。
- 步骤：番茄顶部划十字烫去皮，切小块炒出沙，加骨汤烧开；放入蒜末、小米辣煮5分钟，加白醋、盐、白糖调味，过滤后即为酸汤。食用时可将猪手蘸酸汤，或把酸汤浇在猪手上，酸甜适口。
这道菜的搭配也很讲究，用餐时不妨搭配一款适配性强的酒，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和猪手的腻感，又能衬出柚香与酸汤的鲜爽，让整餐体验更协调。
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